SFOGLIO Pasticceria Vinci

17,00

Dolce tipico di Polizzi Generosa.

  • Peso: 
  • 1,00 Kg

  • Provenienza: 
  • Polizzi Generosa

CERTIFICAZIONI

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Lo sfoglio polizzano (o “sfuagghiu”, in dialetto polizzano), è un dolce tipico di Polizzi Generosa, comune del comprensorio madonita.

La ricetta tradizione del dolce risale al XVII secolo, per opera delle monache benedettine del Convento di Santa Margherita di Polizzi Generosa. Le suore crearono questa torta in onore dei festeggiamenti di San Benedetto, loro protettore del paese.

Si tratta di una torta a base di pasta frolla, con un morbido ripieno composto da un impasto di tuma,  zucchero, cannella, zuccata (canditi) e cioccolato.

La particolarità di questo dolce sta proprio nel suo ingrediente principale, la tuma. La tuma è un formaggio fresco molto diffuso in tutta l’isola, ed è il “primo” formaggio che si ottiene dalla lavorazione del latte, ossia prima ancora della salatura e stagionatura (poi diventa “primosale”).

La sostanziale differenza, tra l’antica ricetta polizzana e le altre interpretazioni dei comuni limitrofi, è la presenza di una maggiore quantità di zucchero nell’impasto e di conseguenza una accentuata dolcezza nel gusto finale.

È una produzione tipica siciliana, come tale è stata ufficialmente riconosciuta e inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (MiPAAF).

  • I Prodotti Agroalimentari Tradizionali italiani (P.A.T) sono i prodotti inclusi in un apposito elenco, predisposto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali con la collaborazione delle Regioni.

Arroccata su un monte di origine calcarea, a 917 m s.l.m., offre un panorama estremamente suggestivo dominando le due ampie vallate dell'Imera che con i loro colori denotano le differenti peculiarità del territorio; quella a nord si presenta infatti rigogliosa di noccioleti, frutteti e uliveti, mentre quella a sud si mostra più brulla perché destinata alla coltura del grano e al pascolo. Il paesaggio che ci regala questa incantevole cittadina, dalla posizione strategica, è arricchito dal fascino delle vette più alte delle Madonie che, incorniciando le vallate, nelle giornate più terse lasciano intravedere il lontano mare. Emozionante è il fenomeno atmosferico, detto "maretta", che avvolge Polizzi Generosa tra le nubi soffici e spumose che giungono dal mare, creando un'atmosfera quasi irreale. La piccola cittadina sembra fluttuare sopra questa sorta di moto ondoso irregolare offrendo così ai vostri occhi uno scenario favoloso: "isole di pietra sospese tra terra e cielo". Il paese è il luogo ottimale dove trovare la serenità e la quiete tipica di queste montagne, è il posto dove vivere la quotidianità respirando un'aria salubre alla ricerca del passato che echeggia ovunque ed è pertanto meta ideale per un turismo nel pieno rispetto dell'ambiente, della cultura e delle tradizioni locali. Per il clima e per le caratteristiche dei terreni, il territorio di Polizzi Generosa è stato da sempre destinato alla produzione di cereali, nocciole e olive. Da sottolineare è la coltivazione del fagiolo, tipico proprio di questa zona che presenta una forma media-piccola e tondeggiante, da cui deriva il nome in dialetto "badda", cioè a palla. La particolarità consiste nel suo duplice colore che può essere o avorio con macchie rosate o avorio con macchie viola scuro tendenti al nero. Questo legume ha dato la possibilità a Polizzi di diventare presidio Slow Food. Nei dintorni del paese è possibile scorgere importanti segni, che testimoniano come l'antropizzazione abbia nel tempo caratterizzato gran parte del territorio di Polizzi Generosa. Di particolare interesse è infatti la Valle dei Mulini, detta "Flomaria molendinorum", caratterizzata anche dalla presenza di moltissimi noccioleti, nella quale si possono ammirare affascinanti mulini, risalenti più o meno al XII secolo, che raccontano la storia dell'attività molitoria, perno dell'economia locale.   (http://www.comune.polizzi.pa.it)

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